飲食業界に携わり20年が経ちました。若くして結婚しましたが、家庭をかえりみず自分の店ばかりに没頭してしまい娘には随分と迷惑をかけました。でも、もうすっかり大人になって一緒にお酒を飲めるようにもなりました。 ここまでの俺の原動力は半分は自分のため、半分は二人の娘のため。それだけです！

ただ、これからは自分と、自分の愛する人と、自分の周りにいる大切な人に恩返しをしながら。。。 そして自分の料理の道も極め、そしてサービス力も磨き、お客さんに必要とされる店に成長していきたいと考えています。そのために最大限の努力を惜しまず営業したいと思います。

まずはコスパ。俺のお店はちょっとだけ「高い」と思います。決して安くはないです。ただ、高くもないです。それを感じていただけるだけの仕事を施し、満足感を感じてもらえることは一つの目標です。 元々安売りって嫌いです。あまり安売りしても、お店にとってはキツくなる一方で、結果お客さんにも良いものをお出しできなくなる。やっぱり適正価格ってありますのでね。材料もこだわり、お料理にも手間暇かければそれなりの価格になります。

ただ、いい物を仕入れたからといって、お客さんの価値観から離れすぎてしまって、バカ高い金額では・・・これもまた一方通行ですね笑。 お店にもお客さんにも良いちょうど良いバランスで、最高の仕事をしたいと常に考えながらやっていこうと思ってます。 常に向上心を保ちながら、気持ちを（意識を）高い位置に持って進みたいと思います。 　　　　　　　　　　　　　　　　

ーLife historyー

当店は2022年の12月に12日オープンしました。俺は25歳の時にギターから包丁に持ち替えて（つまり売れないミュージシャンを諦めて起業をしたんです...笑）現在は46歳。つまり20年以上この業界でお世話になっています。

このお店のコンセプトは「炭焼き」に他なりません。今まで 、焼き鳥、焼肉、居酒屋、お弁当、和食、創作etcとやってきましたが、焼き物は炭火に勝るものはないと思っています。焼のこだわりと16年間経営した焼肉屋で培った「肉へのこだわり」 。

そして魚はできるだけ産直で仕入れ、海なし県の長野県でもできるだけ美味しい魚貝類を味わっていただきたいという気持ちでやっていますので、仕入れも気合が入ります。野菜は地元の美味しい地場野菜を使用します。さまざまなこだわりを散りばめて、自分だけの調理のスタイルを研磨して磨き上げて行きたいと思っています。

美味しいお酒（地酒）やワインも豊富にご用意し、落ち着きすぎず、気軽にワイワイと楽しめる空間づくりを意識して、日々精進していこうと思います。小さなお店です。お料理はワンオペで提供しますので、あらかじめコース料理をご予約いただけますと幸いです。一番のおすすめは「おまかせコース」です。ぜひ一度お召し上がりいただきたいと思います。

それではどうぞお待ちしております。 　　
炭琴aGuri　店主　瀧本哲也